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[填空题]（）发酵罐采用密闭发酵，便于C、02洗涤和C、02回收；既可做发酵罐，也可做贮酒罐。
[简答题]用文字叙述锥形发酵罐的发酵操作及发酵期间的管理？
[简答题]现代发酵工程所用的发酵罐应具备哪些特征？
[简答题]操作题：用文字叙述锥形发酵罐的发酵操作及发酵期间的管理？
[填空题]对于一罐法发酵，发酵罐内的麦汁量应是全容积的（）%，液面过高会出现罐顶上冒沫，影响发酵卫生和损失。
[单项选择]工业生产中种子罐和发酵罐每隔（）取样一次。
A. 2h
B. 3h
C. 7h
D. 8h
[判断题]发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。
[单项选择]发酵罐的径高比为（）
A. （2.5－5）：1
B. （3－6）：1
C. （4－7）：1
D. （3.5－8）：1
[简答题]简述发酵罐实罐灭菌采用的“三路进汽”原理和实罐灭菌的进、排汽原则。
[单项选择]圆柱锥底发酵罐设备容量大，国内采用的罐容一般为（）。
A. 10～100m3
B. 100～600m3
C. 600～1000m3
D. 1000～1400m3
[判断题]发酵后期贮酒时，发酵罐的压力控制应稍高于成品啤酒要求的CO2含量。
[单项选择]发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流方向和发酵旺盛期相反。
A. 上段
B. 中段
C. 下段
[判断题]碳钢发酵罐可用不饱和聚酯树脂或T-541作内壁涂料。
[单项选择]当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。
A. 发酵罐结冰
B. 酵母自溶
C. 双乙酰还原困难
D. 发酵中止现象
