更多"[单选题]复合加热法是指面点工艺中,运用( )的加热法,使生坯成熟的方"的相关试题:
[判断题]( )炸是以气体作为传热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。
A.正确
B.错误
[单选题]烙是通过( )受热后的热传导作用使生坯成熟的方法。
A.煤气
B.金属
C.成品
D.油温
[单选题]电热烤是以电力能源,通过红外线( )使生坯成熟的方法。
A.传热
B.传解
C.传导
D.辐射
[单选题]水油煎是利用油和( )两种传热的辅助介质使生坯成熟的方法。
A.煤气
B.水
C.金属
D.平锅
[单选题]在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的( )使生坯成熟的方法是煎。
A.摩擦
B.热传递
C.热对流
D.热辐射
[单选题]烤就是用各种烘烤炉内产生的温度,通过( )、传导和对流三种热能传递方式,使生坯成熟的方法。
A.传热
B.传解
C.金属
D.辐射
[判断题]( )油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。
A.正确
B.错误
[单选题]贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成( )生坯的方法。
A.长方形
B.圆形状
C.扁平形状
D.菱形状
[判断题]（）贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形长方状生坯的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]复合加热法是与单一加热法的不同在于,成熟工艺中往往要( )方法配合使用。
A.多种熟制
B.一种以上
C.三种
D.三种以上
[单选题]成熟工艺中( )熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.多种
B.四种
C.三种
D.两种
[单选题]将两种以上的( )方法配合使用使制品成熟的方法是复合成熟法。
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.单一熟制
[单选题]复合成熟法是将两种以上的( )方法配合使用使制品成熟的方法。
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.单一熟制
[单选题]将( )以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫复合成熟法。
A.四种
B.三种
C.两种
D.一种
