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[填空题]未发芽大麦含有较多的（），故一般用量不要超过15％～20％。
[单项选择]用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（）因素不会影响试验结果。
A. 发芽箱温度
B. 湿度
C. 时间
D. 分析天平
[单项选择]新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要（）周。
A. 3-5
B. 6-10
C. 6-8
D. 5-7
[单项选择]我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。
A. 80％
B. 90％
C. 95％
D. 85％
[单项选择]用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。
A. 24小时
B. 48小时
C. 72小时
D. 120小时
[判断题]大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。
[单项选择]麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[判断题]蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。
[单项选择]大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
A. 9％～15％
B. 5％～10％
C. 10％～20％
D. 9％～12％
[单项选择]下面几种方法中，除了（）都能测定大麦的发芽势。
A. 漏斗法
B. 普通发芽法
C. 培养皿法
D. 半粒染色法
[判断题]大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。
[单项选择]下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦的发芽率。
A. 过氧化氢法
B. 半粒染色法
C. 伊红美蓝染色法
D. 普通发芽法
[填空题]所谓梗丝膨胀，就是使干缩的梗丝吸收较多的（）。
[判断题]大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。
[单项选择]大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。
A. 氨基酸
B. 赤霉酸
C. 单糖
D. 单体多酚
[填空题]棉籽收获后要放置一段时间，才具有较高的发芽率和发芽势，这种现象称为（）。
[判断题]婴儿胆汁分泌已较多，对脂肪的消化、吸收功能较完善。（ ）
