更多"[单选题]制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。"的相关试题:
[单选题] 制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经( )后加入添加料调匀即成。
A.澄粉
B.澄面
C.去水
D.澄沙
[单选题] 澄面主要用于制作( )。
A.油条
B.粉果
C.萨其玛
D.面包
[单选题]茎菜类原料去皮后应该()，防止变色。
A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹饪
[单选题]制作薯类面坯，要将薯类去皮、()、压烂、去筋，趁热加入添加料。
A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟或煮熟
D.煎熟
[单选题]制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。
A.凉后
B.趁热
C.冷却后
D.温热时
[单选题]枣泥馅的原料有：红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。
A.25
B.100
C.200
D.275
[单选题]制作豆类面坯，去皮过罗时可()。
A.多加些冷水
B.多加些热水
C.适当加少量水
D.多加些温水
[单选题] 制作薯类面坯的工艺是将薯类( )去皮、制泥、去筋,趁热加入添加料。
A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟
[单选题]制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。
A.碱、水
B.矾、水
C.糖，水
D.碱、糖
[单选题] 制作 500 克红枣的枣泥馅需用白糖 375 克、大油 13 克、澄面(熟面粉)( )克 为宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
[判断题]制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成( )，加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。
A.小丁
B.小块
C.细丝
D.条形
[单选题]( )的制作原料主要以小叶种中的楮叶种为主。
A.祁红
B.滇红
C.宜红
D.正山小种
[单选题]制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏,干货原料和( )动物性原料。
A.猪肝
B.猪腰
C.猪肚
D.鲜嫩无骨
[单选题] 制作植物性的茸泥原料应选择( )含量高的原料。
A.水分
B.淀粉
C.矿物质
D.维生素
[判断题]大多数茎类蔬菜含有数量不等的草酸,去皮时与铁器接触容易
氧化变色,所以,在去皮后要立即放入凉水中浸泡或立即使用,以防呈现锈斑色。
A.正确
B.错误
[单选题]家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是( )。
A.猪肚
B.兔腿
C.鸡腿
D.羊肉
