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[填空题]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
[判断题]高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
[判断题]为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。
[填空题]果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。
[单项选择]在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A. 可发酵糖
B. 麦汁中含氮物质
C. 麦汁中的氨基酸
D. 麦汁中嘌呤和嘧啶
[单项选择]下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）
A. 双乙酰
B. 高级醇
C. 硫化物
D. 醛类
[填空题]果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。
[简答题]白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标？各指标的分别采用的是什么方法检测？
[多项选择]消毒副产物包括有机型、无机型两大类，其中有机型的消毒副产物包括（）等。
A. 三卤甲烷
B. 卤乙酸
C. 氯酚
D. 亚氯酸盐
[填空题]发酵成熟的醅料称为（），它含有极复杂的成分。
[填空题]白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。
[单项选择]中国白酒为（）发酵技术。
A. 单边
B. 双边
C. 多边
[简答题]简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
[填空题]在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。
[填空题]白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
