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[填空题]在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为()和(),是代谢的主产物,发酵副产物主要有:()、()、()等
[单项选择]在啤酒发酵过程中,()约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。
A. 可发酵糖
B. 麦汁中含氮物质
C. 麦汁中的氨基酸
D. 麦汁中嘌呤和嘧啶
[判断题]上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒,下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
[填空题]主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的()促进啤酒的澄清。
[填空题]低温发酵时,啤酒发酵的主发酵温度应控制在()℃。
[填空题]果酒酿造中,酒精发酵的主要副产物有:()。
[填空题]长期以来,国际上著名的各种类型啤酒的代表是:下面发酵淡色啤酒的代表是();下面发酵浓色啤酒的代表是();上面发酵深色啤酒的代表是();上面发酵黑啤酒的代表是()。
[判断题]为了减少代谢副产物,酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3~4倍。
[填空题]果酒酿造中,酒精发酵的主要副产物有:()、乙醛、醋酸、琥珀酸。
[填空题]发酵度:啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在()的比例。
[判断题]慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。
[填空题]上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫()。
[填空题]上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度()(高/低)。
[填空题]比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵()啤酒,因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。
[填空题]高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异,高浓酿造的酯含量增幅较()。
[判断题]发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底,会使啤酒难以过滤澄清。