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[判断题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶中的茶多酚物质主要由( )( )黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。
A.氨基酸
B.儿茶素
C.维生素类
D.茶多糖
[判断题]茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。( )
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成, 其中黄酮的含量最高。( )
A.正确
B.错误
[判断题]酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大,但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。
A.正确
B.错误
[判断题]醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。
A.正确
B.错误
[判断题]羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质,主要赋予口味以刺激感和辣感,同时可以促香、提香。
A.正确
B.错误
[判断题]阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。
A.正确
B.错误
[判断题]一些呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味也相同。
A.正确
B.错误
[判断题]呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。
A.正确
B.错误
[判断题]呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味特征可能发生改变。
A.正确
B.错误
[判断题]醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
A.正确
B.错误
[判断题]阈值大的物质呈香呈味也大。
A.正确
B.错误
