更多"美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸"的相关试题:
[单项选择]美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 异亮氨酸
D. 色氨酸
[单项选择]美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸（）
A. Lys
B. Phe
C. C、Vl
D. Leu
[填空题]葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
[填空题]中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
[填空题]双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。
[单项选择]麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。
A. 氧化还原酶
B. 磷酸酯酶
C. 淀粉酶
D. 蛋白酶
[单项选择]能帮助和支持可燃物燃烧的物质，即能与可燃物质发生氧化反应的物质称为（ ）。
A. 氧化剂
B. 还原剂
C. 引火源
D. 催化剂
[判断题]化学反应速度的定义是指在化学反应中物质变化快慢的程度。
[单项选择]可与碱起反应的物质是（）。
A. 萘
B. 吡啶
C. 苯酚
[单项选择]不与硫酸发生反应的物质是（）。
A. 氢氧化钾
B. 噻吩
C. 氢氧化钠
D. 二硫化碳
[单项选择]一种以上物质或物品积载在一起会发生危险性化学反应的物质属于（）
A. 不维持燃烧的液体
B. 不稳定物质
C. 不相容物质
D. 不能运输的物质
[单项选择]氧化还原反应是指在反应中，反应物质之间发生（）转移的反应。
A. 质子
B. 原子
C. 中子
D. 电子数
[单项选择]不能与氢氧化钠发生反应的物质是（）。
A. 苯酚
B. 吡啶
C. H2S
[单项选择]不能发生烷基化反应的物质是（）。
A. 苯
B. 甲苯
C. 硝基苯
D. 苯胺
