更多"[单选题]调制蛋清粉浆的原料有( )、料酒、蛋清、淀粉等。"的相关试题:
[单选题]调制蛋清粉浆的原料有().料酒.蛋清.淀粉等。
A.水.油
B.水.盐
C.油.盐
D.油.糖
[单选题]下列原料中泡油前要拌蛋清湿粉的是( )
A.肉片
B.鸡片
C.鱼片
D.肾片
[判断题] 肾球泡油时要拌湿淀粉，鸡片要拌蛋清湿粉，肉片要拌盐。
*
A.正确
B.错误
[单选题] 下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。
*
A.肉片
B.鸡片(
C.鱼片
D.肾片
[判断题] 肉片泡油前要拌湿淀粉，鸡丝.田鸡片要拌蛋清湿粉，鱼肉要拌盐。
*
A.正确
B.错误
[判断题]（）调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5:4.5为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋泡糊的原料是().干淀粉.面粉等。
A.鸡蛋清
B.鸡蛋黄
C.鸡蛋液
D.鸡蛋
[单选题] 肉料拌蛋清湿粉，能够有除（）以外的多个作用。
*
A.能使肉料膨胀变大(
B.能使肉料成熟后更嫩滑
C.能使肉料易于在油中迅速分散，受热一致
D.能使肉料受熟后色泽洁白
[单选题]调制脆皮糊的原料是面粉.淀粉.水.鸡蛋液.().食盐.油等。
A.生粉
B.西米粉
C.发酵粉
D.马蹄粉
[单选题]水淀粉的调制,须将淀粉( )水中,并调试稀稠度。
A.放入
B.溶解
C.充分溶解于
D.慢慢融入
[单选题]调制蛋清粉浆的原料有水.盐.().蛋清.淀粉等。
A.糖
B.油
C.料酒
D.黄酱
