更多"[单选题] 果蔬类原料的初加工应先洗后切,以免( )。"的相关试题:
[判断题]( )果蔬类原料不能作为人体热能的主要来源。
A.正确
B.错误
[判断题]冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。
A.正确
B.错误
[单选题] 除( )外,其余污染都是造成果蔬类原料污染、变质的原因。
A.放射性污染
B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染
[单选题]烹调上对野生类原料有特定的含义,习惯上野生类原料不包括( )
A.田鼠
B.黄猄
C.禾花雀
D.野菜
[判断题]因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
A.正确
B.错误
[判断题]为最大程度地保留蔬菜中的营养，最好正确蔬菜先洗后切。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]爆制动物内脏类原料时,一般应将原料( )。
A.切条
B.切片
C.切丁
D.剞花刀
[单选题]按烹调原料的商品种类分,海蜇属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.海鲜
D.水产品
[单选题]按烹调原料的商品种类分,海米属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.干货
D.鲜味
[单选题]茎菜类原料中不需要去老根的原料是()。
A.笋
B.土豆
C.茭白
D.莴苣
[单选题]家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是( )。
A.猪肚
B.兔腿
C.鸡腿
D.羊肉
[单选题]按烹调原料的商品种类分,鲜香菇属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.干货
D.香味
[单选题] 蔬菜含有较多的水溶性维生素，因此应采用先洗后切的方法。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]大豆类原料的蛋白质营养价值较高。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”,按烹调原料的商品种类分,其属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.干货
D.调味
