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[单选题]面粉中湿面筋含量在( )称为中筋面粉。
A.40%以上
B.20%~25%之间
C.26%~40%之间
D.20%以下
[单选题]在测定面粉的湿面筋含量时，洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，呈( )即可。
A.黑色
B.蓝色
C.无色或浅白色
D.绿色
[单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是( )。
A.饼干粉
B.蛋糕粉
C.面包粉
D.通用粉
[单选题]鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验；一种是( )。
A.通过制作面包，测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量
[单选题]降低面粉中面筋生成率的是( )。
A.用水量
B. 石 碱
C. 食 盐
D.油脂
[单选题]发动机镶人气缸体内与( )直接接触的缸套称为湿式缸套。
A.缸体
B.缸盖
C.缸套
D.冷却水
[判断题]干材在潮湿空气中会吸附水分引起尺寸、体积的胀大，这种现象称为湿胀。
A.正确
B.错误
[单选题]734、锅炉给水中能结生水垢的钙离子和镁离子的总含量称为（）
A.碱度
B.PH值
C.溶解固形物
D.硬度
[单选题]在规定条件下，材料在（）混合气中，维持有焰燃烧所需的最低氧含量称为氧指数。
A.、空气
B.、氧气、空气
C.、氧气、氮气
D.、氮气、空气
[简答题]被称为湿球黑球温度，是综合评价人体接触作业环境热负荷的一个基本参量，单位为摄氏度的指数是（）
[判断题]在规定条件下,固体材料在氧、氮混合气流中,维持平稳燃烧所需的最低氧含量称为氧指数。
A.正确
B.错误
[判断题]在规定条件下，固体、液体材料在氧、氮混合气流中，维持平稳燃烧所需的最低氧含量称为氧指数。( )
A.正确
B.错误
[单选题]面包的制作一般宜使用( )的面粉,这样利于面团的面筋网的形成,有利于成品的起发。
A.面筋较高
B.面筋较低
C.面筋适中
D.面筋很低
[单选题]称取10.00 克面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋重量为3.25 克，第二次洗 出来的面筋重量为3.30 克，那么湿面粉含量为( )。
A.3.25 克
B.3.30 克
C.32.25%
D.32.75%
[判断题]分析气体中的NH3含量时用湿式流量计计量( )
A.正确
B.错误
[单选题]定色期湿球温度过低或不稳定，或干筋期湿球温度过低，会造成烤后烟叶（）。
A.挂灰
B.烤红
C.光泽灰暗
D.蒸片
