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[单选题]下列( )不是芙蓉鱼片的特点。
A.色泽洁白
B.紧汁亮芡
C.口味咸甜
D.质感细嫩
[单选题]为保证芙蓉鱼片质感滑嫩的特点,应使用( )爆汁。
A.兑汁芡
B.浇汁芡
C.勾汁芡
D.流汁芡
[单选题]芙蓉鱼片的成菜芡汁是( )。
A.流芡
B.紧汁芡
C.浇汁芡
D.勾汁芡
[单选题]制作芙蓉鱼片划油的油温在( )以内为宜。
A.180℃
B.160℃
C.102℃
D.140℃
[单选题]芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清( )加入。
A.一次性
B.分两次
C.分三次
D.分五次
[单选题]芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分( )加入。
A.一次性加入
B.分两次加入
C.分三次加入
D.分五次加入
[单选题]炝鱼片的质感特点是( )。
A.滑嫩
B.鲜嫩
C.软嫩
D.脆嫩
[单选题]炝鱼片的色泽特点是( )。
A.色白
B.金黄
C.浅黄
D.黄红
[单选题]茄汁鱼片的口味特点是( )、茄汁味浓。
A.甜咸微辣
B.甜酸微咸
C.咸甜微辣
D.咸酸微辣
[判断题]( )茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
A.正确
B.错误
[单选题]熘鱼片色泽洁白,质滑嫩,鱼片应挂( )。
A.蛋清糊
B.雪衣糊
C.全蛋糊
D.水粉糊
[单选题]茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是( )的不同。
A.味型和色泽
B.味型和形状
C.味型和刀法
D.味型和质地
[单选题]下列哪个不是心悸的特点
A.心中悸动不安
B.心悸不能自主
C.与气候变化有关
D.因情绪波动而发
E.休息、情绪舒缓后可缓解
