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[单选题]影响烹饪原料品质变化的外界因素中的物理因素包括温度,湿度和( )。
A.亮度
B.日光
C.环境
D.干燥度
[判断题]影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。
A.正确
B.错误
[单选题]影响原料品质的主要包括物理因素、化学因素和生物因素。
A.外部因素
B.环境因素
C.加工因素
D.生长因素
[单选题]影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和。
A.细菌因素
B.霉菌因素
C.生物因素
D.品种因素
[判断题]影响原料品质的基本因素包主要括物理因素、化学因素和生物因素。
A.正确
B.错误
[判断题]影响原料品质变化的基本因素主要归纳为环境因素和主体因素。
A.正确
B.错误
[多选题]引起烹饪原料变化的物理因素有（ ）。
A.温度
B.空气湿度
C.日光照射
D.电力
E.高度
[单选题]影响烹饪原料的食用价值的高低的选项是()。
A.安全性
B.营养性
C.可口性
D.三者皆是
[单项选择]烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种( )、化学变化。
A. 物质
B. 物理
C. 微生物
D. 蛋白质
[单选题]影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。
A.生理因素
B.物理因素
C.湿度因素
D.温度因素
[判断题]影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]影响原料品质的基本因素主要归纳为和内部因素两大类。
A.生长因素
B.环境因素
C.外部因素
D.加工因素
[单选题]影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。
A.个体因素
B.主体因素
C.本身因素
D.内部因素
[单选题]影响原料品质的主要归纳为外部因素和内部因素两大类。
A.重要因素
B.基本因素
C.重要因素
D.特殊因素
[判断题]盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )引起原料变质的物理因素主要是温度.湿度和自然分解。
A.正确
B.错误
[多选题] 轨道电路在各种工作状态下,要受到许多外界因素的影响,下列哪种是影响较大的外界因素。( )
A.电源电压
B.钢轨阻抗
C.天气状况
D.道碴电阻
