[判断题]水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
A.正确
B.错误

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[判断题]烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。
A.正确
B.错误

[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。
A.水
B.原料
C.油
D.蒸气

[单选题]烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
A.热源
B.火源
C.能源
D.热气

[判断题]水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
A.正确
B.错误

[单选题]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。
A.蒸气
B.水、油
C.传热物
D.传热介质

[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。
A.导热
B.散热
C.传热
D.发热

[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
A.水蒸气
B.食用油
C.锅
D.砂粒

[判断题]安全使用传热介质,应使冷却或供热系统密闭,防止传热介质渗入反应系统酿成事故。
A.正确
B.错误

[单选题]对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
A.任意时间
B.加热时间
C.单位时间
D.不同时段

[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少。
A.稳定态；热M
B.可控性；热量
C.温度；时间
D.温度;热量

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