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[判断题] 水烙就是在烙制点心时,锅底加水,将生坯贴在锅的边缘,使点心成熟。( )
A.正确
B.错误
[单选题]烙是通过( )受热后的热传导作用使生坯成熟的方法。
A.煤气
B.金属
C.成品
D.油温
[判断题]( )油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。
A.正确
B.错误
[简答题]简述确定结构地震作用的底部剪力法的适用条件及计算步骤。
[单选题]烤制生坯,表面的( )和蛋白质受热凝固,使生坯的厚度逐渐变薄、定型。
A.糖类
B.维生素
C.面筋
D.淀粉
[单选题]干烙就是在烙制点心时,锅内和生坯表面( )和水,直接将生坯放入锅内烙制。
A.不刷油
B.刷油
C.刷粉
D.不刷粉
[单选题]锅贴鸡片生坯的底板一般选用( )。
A.猪外脊
B.猪五花
C.猪里脊
D.猪膘肉
[判断题]在角钢底部加工一预制垫块，其作用一是保证插入时角钢底部不至陷入泥土或垫层中，二是控制插入角钢底部的安装位置。
A.正确
B.错误
[单选题]挤法的生坯成形主要有( )等。
A.球形
B.橄榄形
C.桔瓣形
D.以上都是
[多选题]凝汽器底部弹簧支架的作用是（）。
A.冷补偿
B.承受凝汽器质量
C.热补偿
D.硬性支撑
[判断题]（）扣三丝生坯的组配方法是排。
A.正确
B.错误
[单选题]空气弹簧底部的“ ”起到应急弹簧的作用。
A.减振器
B.橡胶堆
C.拉杆
D.轮对
[判断题]空气弹簧底部的差压阀起到应急弹簧的作用。
A.正确
B.错误
[判断题]空气弹簧底部的橡胶堆起到应急弹簧的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 微波炉炉腔底部的玻璃转盘的作用是( )。
A. 承重
B. 均匀加热炉内食品
C. 隔热
D. 防爆
