[简答题]大曲酱香型白酒的生产工艺特点,可总结为“四高二长”。

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[填空题]兼香型白酒,其酒体特点是“( ),余味爽净”。入口以浓香口感为主,余味为酱香收尾,所以我们的兼香型白酒是浓头酱尾。

[判断题]兼香型白酒的苦味主要来自生产用水。
A.正确
B.错误

[单选题]兼香型白酒的制曲原料是( )。
A.小麦
B.高粱
C.大麦

[多选题]兼香型白酒的生产原料是( )。
A.高粱
B.小麦
C.大米

[填空题]兼香型白酒风格特征的核心是( )。

[单选题]芝麻香型白酒采用（）作为糖化发酵剂。
A.高温大曲
B.低温大曲
C.中、高温大曲
D.高温大曲、中温曲、强化菌混合使用

[多选题]描述兼香型白酒香气特征的术语有（）
A.A、酱香带浓香
B.B、酒体丰满
C.C、浓香带酱香

[多选题]芝麻香型白酒中重要的风味物质有（）
A.A、3-甲硫基丙醇
B.B、乙酸乙酯
C.C、丁酸
D.D、己酸乙酯

[单选题]酱香型和药香型白酒主产于( )省。
A.四川
B.山东
C.贵州
D.江苏

[多选题]描述兼香型白酒口味特征的术语有( )
A.细腻丰满
B.回味爽净
C.酱香带浓香

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