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[判断题]朝鲜族以米饭为主食，以汤、酱、咸菜和泡菜为副食。每餐必有汤，调味品
最爱用辣椒和豆酱，咸菜是佐餐的主要菜肴。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]米饭、馒头等主食处于平衡膳食宝塔的最底层,所以少吃或不吃主食不会影响身体健康。 ( )
A.正确
B.错误
C.不知道
[单选题]微波炉加热冷冻食品时必须在彻底缓化后再加热，加热食品中心温度不得低于（ ）（每餐车班组应配备食品表面和中心温度计）。
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
[单选题]微波炉加热冷冻食品时必须在彻底缓化后再加热，加热食品中心温度不得低于70℃,每餐车班组应配备食品表面和（ ）。
A.一次性口罩
B.手套
C.中心温度计
D.喷壶
[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，经食品中心温度测量食品中心温度应不低于（ ）（每餐车班组应配备食品表面和中心温度计）
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
[单选题]该患者因血糖控制不满意,每餐加用胰岛素2U,患者自述注射胰岛素后4~5小时有头晕、心慌、出汗、软弱无力感。应首先考虑 ( )
A.过敏反应
B.心律失常
C.自主神经功能紊乱
D.低血糖
E.周围神经炎
[单选题]主食点心以菜谱的形式提供给客人点制，其基本要求是即点即制，保证主食点心的( )和质量。
A.特点
B.风格
C.风味
D.特色
[单选题]泡菜发酵后期乳酸会积累达( )以上。
A.0.4%
B.0.6%
C.0.8%
D.1.2%
[单选题]60.制作泡菜、酸菜是利用( )。
A. 乳酸发酵
B. 醋酸发酵
C. 蛋白质分解
D. 酒精发酵
[单选题]( )不是造成油泡菜式泻芡的原因。
A.调芡时没有搅匀芡液
B.锅内的油太多
C.芡汤与芡粉的比例不当
D.火太猛,菜过熟
[单选题]以玉米为主食的地区容易发生
A. 脂溢性皮炎
B. 癞皮病
C. 脚气病
D. 佝偻病
[判断题]卧式冰箱内放成品菜、半成品、咸菜及馒头餐料食品
A.正确
B.错误
[简答题]396.泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点?
[单选题]牛奶制品中,不宜作为婴儿主食的是
A. 全脂奶粉
B. 蒸发乳
C. 酸奶
D. 甜炼乳
E. 配方奶粉
[单选题]( )人民把“青稞”作为主食。
A.维吾尔族
B.藏族
C.朝鲜族
D.苗族
[多选题] 藏族牧民以( )为主食。
A.牛羊肉
B.奶制品
C.猪肉
D.蛋品
[多选题] 朝鲜族爱吃猪肉.狗肉.泡菜，不吃( )
A.鱼肉
B.牛肉
C.羊肉
D.肥猪肉
