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[单选题]纯甄发酵酸度（）以上破乳
A.65°T
B.68°T
C.70°T
D.72°T
[单选题]基本茶类分为不发酵的( ),全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。
A.绿茶类
B.花茶类
C.普洱茶
D.苦丁茶
[判断题]基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类（）
A.正确
B.错误
[单选题]基本茶类分为不发酵的( ), 全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶 类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。
A.绿茶类
B.花茶类
C.普洱茶
D.苦丁茶
[判断题]( )盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
A.正确
B.错误
[单选题] 对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长, ( )。
A.带有“老面味”
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯膨胀好
[单选题]深层发酵可以是间歇进行的，也可以是半连续或连续进行的。因为连续发酵和半连续发酵可以( )，所以多被采用。
A.免去培养种子
B.减少发酵时间
C.节省酒精
D.更好深层发酵
[单选题]根据茶叶发酵程度分( )为不发酵茶。
A.白茶
B.黑茶
C.绿茶
D.红茶
[单选题]调制发酵米浆粉坯的第三步是:将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、( )、水拌匀即可制作成品。
A.盐
B.碱
C.糖
D.水
[单选题]发酵米浆粉坯是用( )发酵而成的。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.黄米粉
D.籼米粉
[单选题]乳酸发酵在( )中发酵是主要的.优良的。
A.酱菜
B.糖醋菜
C.咸菜
D.泡菜
[单选题]发酵型含乳饮料所选用的发酵剂是什么？( )
A.高温型乳酸菌
B.中温乳酸菌
C.常温乳酸菌
D.低温乳酸菌
[单选题]液体发酵法与固体发酵法相比，最大的优势在于( )
A.可以机械化生产
B.制醋不用糠
C.制备简便
D.原料利用率高
[单选题]淀粉糖化后立即发酵,发酵是在( )作用下进行。
A. 霉菌
B. 酵母菌
C. 细菌
D. 甲烷菌
