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[判断题]（）运用复合成型方法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,又可归入甜点类,均属于较高级的甜点饼干。
A.正确
B.错误
[单选题]运用复合法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,也可归入甜点类,均为( )甜点饼干。
A.较高级
B.较低级
C.高奶油
D.高蛋白
[单选题]运用复合成型方法制作出来的饼干成品,既可归入饼干类,也可归入( )类。
A.蛋糕
B.甜点
C.茶点
D.木司
[判断题]（）复合法就是采用多种成型工艺,利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
A.正确
B.错误
[单选题]下列饼干制品中,( )是采用复合法成型的。
A.果酱饼干
B.牛奶饼干
C.饼干杏仁糖巧克力饼干
D.三色饼干
[单选题]运用( )成型方法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,也可归入甜点类。
A.挤制法
B.花戳法
C.二次成型法
D.复合法
[判断题]（）饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
A.正确
B.错误
[单选题]在西式面点工艺中,饼干的成型方法多种多样,其中( )是大多数饼干的成型方法。
A.切割法
B.挤制法
C.花戳法
D.复合法
[判断题]（）饼干的成型方法--挤制法因具有简洁实用、成品生产快的特点,是大多数饼干的成型方法,但如果面坯太黏稠,则不宜采用此方法成型。
A.正确
B.错误
[判断题]（）饼干的成型方法有多种,其中一次成型法就是把调制好的饼干面糊装入放有裱花嘴的挤袋中,直接挤入烤盘上,然后入炉烘烤成熟。
A.正确
B.错误
[判断题]（）饼干的成型方法有多种,其中二次成型法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后放入冰箱冷冻数小时甚至更长时间,待面坯冷却后,用刀切割成所需形状和大小。
A.正确
B.错误
[判断题]（）饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、一次成型法、二次成型法和复合法等。
A.正确
B.错误
[单选题]饼干的成型方法有多种多样,但采用( )制作的饼干,其面坯内不能含有大颗粒配料。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.切割法
D.复合法
[单选题]饼干的成型方法有多种,挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干,具有简洁实用、成品生产快的特点,是大多数饼干的成型方法,但采用此方法成型,其面坯( )。
A.不能含有丰富的物料
B.不能含有大颗粒配料
C.不能太软
D.不能太黏稠
[单选题]饼干成型方法中,挤制法又称为( )。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.三次成型法
D.复合成型法
[单选题]当采用切割法进行饼干成型时,为了方便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往在切割前要对面坯进行( )。
A.反复揉制
B.多次擀平
C.冷却
D.醒发
[单选题]饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后( )数小时甚至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。
A.放入冰箱冷藏
B.放入冰箱冷冻
C.放在室温松驰
D.放在醒发室松驰
[单选题]单选题 (1分)
当采用切割法进行饼干成型时,为了方便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往在切割前要对面坯进行( )。
A. 反复揉制
B. 醒发
C. 多次擀平
D. 冷却
