更多"[判断题]( )炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的"的相关试题:
[判断题]( )藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中,加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料,烧开撇浮沫,勾跑马芡成菜的一种技法。
A.正确
B.错误
[单选题] 熟荤素馅是将肉类原料经加工处理,( )再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。
A.上浆掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制调味
[判断题]( )藏是将加工的原料放入原料中的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以( )为主的调味料,再用香辛调味料炸制的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.盐
B.醋
C.糖
D.酱油
[判断题]( )炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.正确
B.错误
[单选题] 净料是指能配制菜点的原料,它包括经加工配制为( )的原料和购进的半成品 原料。
A.成品
B.毛料
C.配料
D.熟制品
[单选题]填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。
A.加工成茸
B.加工成型
C.加工成泥
D.加工成馅
[单选题] 鸡肉三鲜馅是以海参、( )、鸡肉为原料经加工制成的馅。
A.猪肉
B.鸡蛋
C.虾仁
D.鲜贝
[判断题]( )玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料,经加工干制而成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。
A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.内脏完整
[判断题]( )卷就是用薄软而有韧性的原料作皮,中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )传统的烤是将烹调原料加工处理后,放入炉具中利用热空气加热,制成菜肴的一种技法。
A.正确
B.错误
[判断题]拌制好的水泥砂浆，尽量在拌成后2小时内使用完毕。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )红烧是将刀工处理的原料,经过油.煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法。
A.正确
B.错误
[判断题]填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。
A.正确
B.错误
