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[单选题]菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如( )。
A.清炒虾仁
B.茄汁鱼片
C.香辣大蟹
D.椒麻鸡丝
[单选题]主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如( )。
A.鸡火鱼肚
B.五香牛肉
C.三丝鸽松
D.麻辣豆腐
[单选题]菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如( )。
A.南瓜与白瓜
B.家鸭与野鸭
C.蟹粉与豆腐
D.雪菜与肉丝
[单选题]菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[判断题]配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主 料略小些。
A.正确
B.错误
[单选题]在菜肴色彩组配方法中,下列菜肴属于“顺色组配法”的是( )。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个( )的菜肴。
A.立体造型
B.具象图形
C.几何图形
D.特定形状
[单选题]烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状( )。
A.越小越适宜
B.越大越适宜
C.宜大不宜小
D.宜小不宜大
[单选题]菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原则的是( )。
A.腰果虾仁
B.洋葱鳝丝
C.宫保鸡丁
D.大煮干丝
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组 成一个( )的菜肴。
A.立体造型
B.具象图形
C.几何图形
D.特定形状
[单选题]花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的( )。
A.档次
B.特色
C.主题
D.地点
[单选题]当护轮长度超过（）m时，每200m应加装钢轨绝缘一对，不足200m时应在护轮轨区域内对角接缝处加装一对钢轨绝缘。
A.100
B.200
C.300
D.400
[单选题]计算出的容车数，尾数不足1辆时应( )。
A.舍去
B.根据实际情况而定
C.四舍五入
D.进上
