更多"[单选题]烹饪作为食用成品的加工活动,在各个环节都有特定的操作方法与技"的相关试题:
[单选题]根据（ ）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹饪或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.宴席档次和菜肴质量
B.宴席成本和菜品质量
C.使用对象和宴席档次
D.宴席档次和烹饪方法
[单选题]根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹饪或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.宴席档次和菜肴质量
B.宴席成本和菜品质量
C.使用对象和宴席档次
D.宴席档次和烹饪方法
[单选题]烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。
A.营养性
B.价格性
C.季节性
D.地区性
[单选题]烹饪是对食物原料的加工制熟活动,其中蕴涵了大量的知识体系,这是指烹饪的( )特点。
A.技术性
B.科学性
C.文化性
D.艺术性
[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前,一般还需要进行一些工艺加工,这些工艺加工称为( )。
A.烹制
B.预制
C.监制
D.制作
[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为
A.热菜
B.小吃
C.糕点
D.面食
[单选题]烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面:烹饪宴饮环境的美化艺术、烹饪宴饮器具的造型艺术、食品造型艺术、( )艺术。
A.绘画
B.雕刻
C.筵席设计
D.广告设计
[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为（）等食品。
A.热菜
B.小吃
C.面点
D.冷菜盘
[单选题]人类食用（ ）的历史，早于烹饪的起源。
A.盐
B.糖
C.酸醋
D.味精
[单选题]根菜类是以（ )作为食用部分的蔬菜。
A.植物的藤
B.植物的根部
C.植物的茎
D.植物的果
[判断题]根菜类是指以肥大的根部作为食用部分的蔬菜。
A.正确
B.错误
[多选题]在烹饪初加工中,常见的解冻方法有( ) .
A.自然解冻法
B.液体解冻法
C.微波解冻法
[单选题]以肥嫩菜叶,和叶柄作为食用的蔬菜属于( )类。
A.花菜
B.茎菜
C.根菜
D.叶菜
[判断题]菜点成品的加工有批量制作和单件制作两种。
A.正确
B.错误
[单选题]食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。
A.价格
B.知名度
C.利用率
D.食用价值
