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[单选题]下列菜肴中的“色”,不属于“调料加色法”的是( )。
A.金葱扒鸭
B.叉烧肉
C.白雪鸡
D.咖喱牛肉
[单选题]根据加色法原理，红色与蓝色混色得到(）。
A.绿色
B.紫色
C.黄色
D.黑色
[单选题]以下说法中（）不属于芡对菜肴的作用。
A.形成菜肴良好的口感
B.使菜肴油亮美观
C.可突出主料
D.便于菜肴的食用
[单选题]在菜肴色彩组配方法中,下列菜肴属于“顺色组配法”的是( )。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[单选题]下列哪种不属于安全色?( )
A.红
B.黑
C.蓝
D.黄
[单选题]下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是( )。
A.三丝鱼卷
B.如意肉卷
C.如意虾卷
D.紫菜如意蛋卷
[单选题]下列调味料中不属于香味调料的是( )。
A.八角
B.桂皮
C.辣椒
D.陈皮
[判断题]使用淡色调料可以保持菜肴本味。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴不属于淮扬菜的是( )。
A.三套鸭
B.文思豆腐
C.灯影牛肉
D.双皮刀鱼
[判断题]单个菜肴成本的核算公式为：菜肴总成本 二主料成本+原料成 本+调料成本 主(副)料成本二主(副)料单价X用量调料用量少，种类 多，一般用估算方法来确定
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料间的色彩搭配是为了最大限度地衬托出菜肴的( )。
A.色彩美
B.本质美
C.造型美
D.和谐美
[单选题]下列各种颜色中不属于安全色的是:___。(1.0分)
A.红色
B.绿色
C.黑色
D.蓝色
[单选题]贴制菜肴具有色形美观,菜肴底面油润金黄( ),顶面鲜香软嫩,无汤无汁的特点。
A.酥香
B.焦香
C.软香
D.柔香
[单选题]以下选项中，不属于摄像三原色的色光()
A.日光灯
B.点亮的蜡烛
C.探照灯
D.太阳
[单选题]不属于国际标准草案中的安全色的为（ ）。
A.红
B.黑
C.蓝
D.黄
