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[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的( )，可分为冷水面团.温水面团.沸水面团.焊面团四种。
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
[判断题]A320 系列机型客舱氧气系统，氧气发生组件能够发热并会增加客舱的温度， 会闻到燃烧的气 味，会出现一些烟雾。
A.正确
B.错误
[单选题]温水面团主坯的( ).韧性.色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A.弹性
B.黏性
C.延伸性
D.滑爽性
[判断题]引入酵母菌调制的面团称为发酵面团。
A.正确
B.错误
[判断题]冷水面团和热水面团的用途是不相同的。
A.正确
B.错误
[单选题]黄桥烧饼是由膨面团和( )面团组成。
A.水调
B.澄粉
C.酥油
D.水油面
[判断题]抻面面团的醒面时间比普通的柔面团长。
A.正确
B.错误
[单选题]用( )手法搓制而成的面团是有筋皮面团。
A.阴阳
B.折叠
C.和拌
D.打拌
[多选题]以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A.面粉
B.鸡蛋
C.食油
D.水
[判断题]在夏季调制冷水面团时，加入少量食盐，能增强面团的强度和弹力。
A.正确
B.错误
[单选题]用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的( )
A.纯滑度
B.面筋的生成
C.软硬度
D.可塑性
[单选题]烫面炸糕用( )面团制作的。
A.冷水
B.热水
C.温水
D.冰水
[单选题]热水面团的水温是( )℃。
A.30-70
B.40-80
C.50-90
D.60-100
[多选题]蛋和面团又可分为( )
A.纯蛋面团
B.油蛋面团
C.水蛋面团
D.水油蛋面团
[判断题]生物膨松面团可用拌和法调面。
A.正确
B.错误
[判断题]生物膨松面团调制用揣面法。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋泡面团之所以膨松是( )。
A.酵母的生化作用
B.膨松剂的化学作用
C.气体受热膨胀的物理作用
D.自发作用
