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[单选题]蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料,经特殊的加工,掺入适量的( )类物质和其它辅料而制成的面坯。
A.淀粉
B.臭粉
C.碱面
D.小苏打
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[多选题]属于淀粉类的坚果包括( )
A.栗子
B.银杏
C.莲子
D.芡实
E.核桃
[单选题]几个月婴儿不宜喂淀粉类食物:
A.3个月
B.5个月
C.6个月
D.7个月
E.8个月
[单选题]( )个月前的婴儿唾液淀粉酶很少,因此在此之前不宜喂婴儿淀粉类食物(如米糊)。
A.1
B.2
C.3
D.4
[单选题]按果皮的质地不同.可分为肉质果和干果,其中( )是干果。
A.浆果类
B.核果类
C.瓠果类
D.蓇葖果类
[单选题]如果干果的用量不大,宜采用手工压碎干果,其好处是( )。
A.节省电和消耗
B.磨出粉率高
C.不易使果仁出油
D.颜色更美观
[单选题]属于干果类原料的是( )。
A.木耳
B.冬菜
C.腰果
D.竹笋
[多选题]闭果类干果有____。
A.蓇葖果
B.瘦果
C.颖果
D.角果
[单选题]深色蔬菜应占蔬菜供应的 以上( )。
A.20%
B.60%
C.30%
D.80%
[单选题]下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。
A.土豆
B.荸荠
C.慈姑
D.芜菁
[单选题]世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和( )。
A.红枣
B.银杏
C.板栗
D.榛子
[单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。
A.硝酸盐
B.亚麻苦苷
C.苦杏仁苷
D.龙葵碱
[单选题]核桃仁、腰果仁、扁桃仁和( )并称为世界四大干果。
A.花生仁
B.榛子
C.松子仁
D.白果
