[单选题]清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误

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[判断题]清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
A.正确
B.错误

[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有的可塑性，使泡芙烘烤后外表松脆。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误

[判断题]低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
A.正确
B.错误

[单选题]小儿的年龄越小，生长越迅速，所需热能越多，所以在几项所需热能中，小儿特有的需要是()。
A.基础代谢
B.生长发育
C.运动
D.排泄消耗

[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法

[单选题]油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。
A.油、糖拌和法
B.分步搅拌法
C.水、油拌和法
D.糖、面拌和法

[判断题]油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
A.正确
B.错误

[单选题]油脂蛋糕根据配方中油脂的比例不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误

[单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。
A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B.要不能出现面、油疙瘩
C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

[判断题]如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.正确
B.错误

[单选题]泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.糖
D.盐

[单选题]拨是用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。
你认为这一说法：（）
A.正确
B.错误

[单选题]清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误

[单选题]()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法

[单选题]在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为()。
A.清蛋糕面糊
B.糖蛋糕面糊
C.计司蛋糕面糊
D.天使蛋糕面糊

[判断题]在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
A.正确
B.错误

[判断题]油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。
A.正确
B.错误

[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性

[判断题]抽放管路越长拐弯越多接头越多管径越粗抽放阻力越大。
A.正确
B.错误

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