[填空题]下列饼干制品中,（）都属于混酥类饼干。

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[填空题]混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,（）,加工成成品;另一种是调制止好后的面坯,放入冰箱冷冻24小时候后,再加工成所需的形状及大小。

[填空题]清酥制品的使用特点是(　　)。

[填空题]清酥制品的工艺特点是(　　)。

[填空题]清酥制品的内部组织特点是(　　)。

[填空题]清酥制品的操作工艺特点是(　　)。

[填空题]在下列制品制作中要用到干果馅的是（）。

[填空题]饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、（）以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。

[填空题]清酥制品出炉后，在其面上淋糖露、刷糖浆、撒糖粉，这些操作称为(　　)。

[填空题]圣诞节饼干的种类很多,（）也各不相同。

[填空题]制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的（）。

[填空题]饼干的成型方法有多种,（）因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干,具有简洁实用、成品生产快的特点,是大多数饼干的成型方法,但采用此方法成型,其面坯（）。

[填空题]饼干有甜咸两种,适用于（）、（）或餐后食用。

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