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[填空题]混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,（ ）,加工成成品;另一种是调制止好后的面坯,放入冰箱冷冻24小时候后,再加工成所需的形状及大小。
[填空题]调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（ ）面坯。
[填空题]下列饼干制品中,（ ）都属于混酥类饼干。
[填空题]有些清蛋糕干面坯调制时,仅用（ ）,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与其他清蛋糕饼干有明显的不同。
[填空题]饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制（ ）。
[单选题]调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（ A ）。
A. 香兰素或草香精
B. 柠檬皮、杏仁粉
C. 膨松剂
D. 鸡蛋、巧克力
[单选题]11 调制混酥面团时，为增强混酥面坯的独特口味，可加适量的（C）等
A.A 香兰素或香草粉
B.B 柠檬皮杏仁
C.C 膨松剂
D.D 鸡蛋巧克力
[单选题]混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成( ),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油脂膜
D.一层面筋膜
[单选题]( )主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
A.抹刀
B.片刀
C.滚刀
D.刮刀
[单选题]( )主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A.平刀
B.模具
C.普通面杖
D.通心槌
[判断题]( )普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋清类饼干面坯时,一定要将( )坚硬后,再加入其他原料。
A.蛋清和糖
B.蛋清和面粉
C.奶油和糖
D.油脂和糖
[填空题]调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至（ ）。
[单选题]下列点心不属于混酥类的是( )。
A.曲奇
B.香蕉派
C.苹果酥条
D.杏仁派
