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[填空题]调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至（ ）。
[填空题]蛋清类饼干一般以（ ）作为主料,经过（ ）烘烤后成熟。
[填空题]蛋清类饼干具有松软香甜,（ ）,营养丰富,（ ）的特点。
[单选题]打发动物脂奶油时,倒入搅拌缸内的奶油约占缸的( )为佳。
A.40%~60%
B.20%~40%
C.30%~50%
D.10%~20%
[填空题]制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的（ ）。
[单选题]将植物奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（ B ）。
A. 0~40℃
B. 7~10℃
C. 10~15℃
D. -4~0℃
[单选题]10 将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时奶油的温度是（B）
A.A 0-4°C
B.B 7-10°C
C.C 10-15°C
D.D -4-0°C
[填空题]调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（ ）搅匀即可。
[判断题]六缸内燃机比四缸内燃机完成一个工作循环曲轴旋转的周数多。( )
A.正确
B.错误
[多选题]往复式压缩机气缸内的活塞,通过( )连接传动,而在气缸内作往复运动。
A.曲轴
B.连杆
C.十字头
D.活塞杆
[判断题]( ) 油脂蛋糕面糊的调制大多采用分步搅拌法。
A.正确
B.错误
[填空题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先交配方中全部的蛋加热至（ ）,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
[判断题]缓解阀安装在副风缸或工作风缸上，拉动缓解杆，直接排除副风缸或工作风缸内的压力空气，使车辆得到缓解。松开缓解杆，在弹簧弹力作用下，缓解阀关闭，停止排气。( )
A.正确
B.错误
