茶叶加工工
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[单项选择]在红条茶初制的揉捻过程中,根据揉桶容量投入萎凋叶后,先进行无压松揉()。
A. 1~2分钟
B. 5~10分钟
[单项选择]工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为()。
A. 50%左右
B. 50%~55%
[单项选择]在茶叶初制的揉捻过程中,应掌握的加压原则是()。
A. 轻—重—轻
B. 重—轻—重
[单项选择]工夫红茶发酵掌握以叶色呈()为适度。
A. 黄色
B. 红色
[单项选择]揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第()工序。
A. 1
B. 2
[单项选择]工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特征是:叶质柔软,茎脉失水而萎软,叶色由鲜绿变为()。
A. 灰绿
B. 黄绿
[单项选择]室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上,一般每平方米摊叶量为()。
A. 0.5~1千克
B. 1~2千克25℃
[单项选择]传统红碎茶初制过程中,其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较,程度()。
A. 偏轻
B. 偏重
[单项选择]揉捻机的转速一般()较为适宜。
A. 20~30转/分
B. 30~40转/分
[单项选择]在云南的鲜叶分级标准中,二级鲜叶的标准是:从对夹叶、单叶比例看,细嫩对夹叶、单片叶占50%~40%;从正常芽叶比例看,一芽二叶及一芽三叶初展占()。
A. 30%~50%
B. 50%~70%
[单项选择]萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同,因水分蒸发主要是通过气孔,其次是表皮细胞,故嫩叶与老叶相比较,其失水速度()。
A. 快
B. 慢
[单项选择]我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和()。
A. 滇红茶
B. 祁红茶
[单项选择]萎凋槽萎凋,一般()后就可达到萎凋适度,完成鲜叶萎凋。
A. 1~2小时
B. 3~4小时
[单项选择]在红茶初制过程中,形成红茶品质最关键的工序是()。
A. 萎凋
B. 揉捻
[单项选择]将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为()。
A. 茶叶初制
B. 茶叶精制
[单项选择]在滇红工夫毛茶初制过程中,发酵室的最佳温度范围一般认为是()。
A. 10~15℃
B. 15~20℃
[单项选择]用萎凋槽萎凋鲜叶,春季只需鼓凉风,夏季(雨季)需鼓热风,但温度一般控制在()以下。
A. 20℃
B. 25℃
[单项选择]在萎凋槽萎凋过程中,为使萎凋均匀,要翻叶一至二次,且每隔一小时停止鼓风()。
A. 60分钟
B. 30分钟
[单项选择]在滇红工夫毛茶初制过程中,发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是()。
A. 90~95%
B. 85~90%
[单项选择]在具体生产中,红茶发酵程度的掌握,主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和()的变化为主。
A. 水分
B. 温度计
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