茶叶加工工
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[单项选择]萎凋槽的摊叶厚度一般不超过()厘米。
A. 5~10
B. 10~15
C. 15~20
D. 20~25
[单项选择]成品茶的含水量一般为()。
A. 1~3%
B. 4~6%
C. 8~10%
D. 10~12%
[单项选择]一般说来,我国南方亚热带地区生产的鲜叶,适制()。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 白茶
D. 青茶
[单项选择]()是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。
A. 杀青
B. 萎凋
C. 发酵
D. 干燥
[单项选择]下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是()。
A. 鲜叶→萎凋→干燥
B. 鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C. 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D. 鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
[单项选择]用于绿茶初制的揉捻机,一般转速控制在()左右。
A. 30~35转/分
B. 40~45转/分
C. 50~55转/分
D. 60~65转/分
[单项选择]揉捻投叶量一般为揉桶容积的()。
A. 60~65%
B. 70~75%
C. 85~90%
D. 95~100%
[单项选择]鲜叶→萎凋→干燥是()的初制工艺流程。
A. 绿茶
B. 红茶
C. 黑茶
D. 白茶
[单项选择]杀青是绿茶初制工艺流程的第()道工序。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 5
[单项选择]揉捻适度的叶子成条率要达()以上。
A. 60%
B. 70%
C. 80%
D. 90%
[单项选择]杀青叶适度的标志之一是()。
A. 叶色鲜绿水份少
B. 叶色暗绿水份少
C. 香气消失
D. 青气增加
[单项选择]茶叶初制工序最少的茶类是()。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 白茶
D. 黑茶
[单项选择]()是鲜叶质量的主要指标。
A. 嫩度
B. 柔软度
C. 色度
D. 新鲜度
[单项选择]萎凋过程中,叶内复杂的大分子物质含量()。
A. 增多
B. 减少
C. 不变
[单项选择]一般说来,多酚类化合物和水浸出物含量高的适制()。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 白茶
D. 青茶
[单项选择]杀青的第一条原则是()。
A. 高温杀青,先高后低
B. 高温杀青,先低后高
C. 抛闷结合,多抛少闷
D. 抛闷结合,少抛多闷
[单项选择]热揉的缺点是()。
A. 有利于淀粉水解
B. 有利于纤维素软化
C. 容易成条
D. 叶色易变黄,并有水闷气
[单项选择]下列茶类中未经过萎凋工序的是()。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 白茶
D. 青茶
[单项选择]普洱茶属于()。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 白茶
D. 黑茶
[单项选择]根据制法茶叶可划分为()大茶类。
A. 三
B. 四
C. 五
D. 六
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