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[简答题]下、造沙轮次上甑汽压≤0.12Mpa,糊化汽压≤0.15Mpa,上甑时间≥35min;轮次酒上甑汽压≤0.12Mpa,流酒汽压≤0.08Mpa,流酒温度35-45℃。
[简答题]下、造沙拌曲温度为24-38℃,烤酒轮次为26-38℃,室温超过上限时与室温平;下、造沙上堆温度为23-26℃,烤酒轮次为26-32℃,室温超过上限时与室温平。
[判断题]葡萄糖经过EMP途径生成丙酮酸的过程在无氧和有氧条件下均能进行，因此在堆积发酵和窖内发酵过程都可运转。
A.正确
B.错误
[简答题]下沙破碎度为15-20%,造沙破碎度为23-30%。
[填空题]造沙投入高粱量与下沙出窖酒醅量比例（ ）约为1:1。
[填空题]下沙蒸粮糊化时间为100-110min（ ）,造沙为120-130min(大红粮为
[简答题]二至五轮次需制作面糟时,应选用糖化堆中发酵较好的酒醅1甑,加90Kg曲药,65~
[填空题]下沙、造沙润粮水量占投入高粱量的52~54.5%（ ）,量水量占投入高粱量的2~4%,总加水量不得超过投入高粱量的58.5%（ ）。
[简答题]下沙母糟用量为红粮量的6-8%,下、造沙期间拌料尾酒用量为红粮量的2~3%,尾酒浓度10~15%vol。
[判断题]大客户终端的一个重要特点是按轮次进行跳合闸，最多可以接4个轮次。
A.正确
B.错误
[判断题]基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。( )
A.正确
B.错误
[判断题]Ⅲ型专变采集终端控制模块轮次状态指示灯为红绿双色，红灯亮表示终端相应轮次处于拉闸状态，绿灯亮表示终端相应轮次的跳闸回路正常，具备跳闸条件，灯红一秒绿一秒交替闪烁表示控制回路开关接入异常，灯灭表示该轮次未投入控制。
A.正确
B.错误
[判断题]乳酸发酵的主要微生物是细菌。其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）烟叶在发酵室进行的发酵是自然发酵。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,重发酵的白茶类,后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类,共六大茶类。
A.正确
B.错误
