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[单选题]冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。
A.对比强烈
B.相同色
C.相近色
D.略有色差
[判断题]料花同时具有荤素搭配、强化食品、丰富营养的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。
A.初步设想
B.绘制方案
C.立意动机
D.初探
[单选题]多种原料冷盘是指用两种以上( B )拼成的冷盘。
A.植物原料
B.凉菜原料
C.热菜原料
D.动物性原料
[判断题]( )一般拼盘可分为单一原料冷盘.多种原料冷盘.什锦拼盘。
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。
A.花形
B.鸟形
C.鱼形
D.一定
[判断题]( )单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
A.正确
B.错误
[单选题]集装箱、托盘摆放区（ ）集装箱、托盘及拖斗，摆放时应确保已启用刹车装置。
A.可以随便摆放
B.可以随意摆放
C.仅允许摆放
[判断题]点缀是花色冷盘拼摆的内容之一，每一个花色冷盘都不可缺少。
A.正确
B.错误
[判断题]冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。
A.正确
B.错误
[单选题]钳工车间设备较少,工件摆放时要( )。
A.整齐
B.放在工件架上
C.随便
D.混放
[单选题]多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。
A.红绿相间
B.暖色为主
C.五彩缤纷
D.不可靠色
[单选题]烟花爆竹废弃制品处置摆放时制品喷射口应朝()。
A.正上方
B.正前方
C.正下方
[单选题]()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A.多种原料冷盘
B.多种原料热菜
C.单一原料拼盘
D.象形拼盘
[单选题]杯花摆放时要注意水杯的卫生,将餐巾插入水杯时能插在水杯的( ),不能碰到水杯底部。
A.二分之一
B.四分之三
C.三分之二
D.三分之一
[单选题]折花摆放时,植物花型须将最佳( )面朝向客人。
A.观赏
B.欣赏
C.艺术
D.陈列
