更多"[单选题]下列属于动物原料的是（ ）"的相关试题:
[判断题]中国菜不仅动物原料用得广,植物原料的选择不太广泛。
A.正确
B.错误
[判断题]干煸牛肉丝是干煸动物原料的代表菜肴
A.正确
B.错误
[单选题]芫爆鲜嫩无骨的动物原料一般应上()浆。
A.蛋白
B.蛋黄
C.全蛋
D.水粉
[多选题]烹调过程当中，动物原料涂膜麦芽糖主要用来（ ）
A.菜品上色
B.保持水分不被流失
C.表皮酥脆
D.保持菜品原味
[单选题]下列属于植物原料的是（ ）
A.粮谷类
B.畜禽类
C.酱油
D.啤酒
[单选题]动物原料加热时，一般温度在（ ）摄氏度其蛋白质即可凝固。
A.20
B.30
C.40
D.65
[判断题]煨制类菜肴一般应选用新鲜无异味、结缔组织多的动物原料
A.正确
B.错误
[判断题]( )动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
A.正确
B.错误
[单选题]衣藻.葫芦藓.蕨.水稻属于植物而不属于动物的依据是…………( )
A.不会动
B.不会吃
C.能进行光合作用
D.能进行物质交换
[单选题]下列动物中属于脊椎动物的是（ ）
A.蚊子
B.金鱼
C.蝴蝶
D.对虾
[判断题]干煸系列菜品分为动物性原料干煸类与植物性原料干煸类
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料中不属于药草类原料的是 ( )
A.枸杞
B.夏枯草
C.木槿
D.蒲公英
[判断题]熬制类菜肴的主料多为动物性原料
A.正确
B.错误
[单选题]洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（ ），适当与动物
性原料搭配可使菜肴更为醇香。
A.脂肪类物质
B.芳香类物质
C.羟基类物质
D.苯
酚类物质
[判断题]动物性原料一般要经过熟处理至刚熟即可。
A.正确
B.错误
[单选题]不属于口袋豆腐的原料
A.熟猪心
B.熟猪肚
C.猪里脊
D.熟猪舌
