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[单项选择]下列菜品中，属于淮扬菜的是（）。
A. 糖醋黄河鲤鱼
B. 糖醋桂鱼
C. 鸡汁燕丸
D. 葡萄鱼
[单项选择]下列不属于淮扬菜系的是( )。
A. 清沌狮子头
B. 蟹黄汤包
C. 麻婆豆腐
D. 大煮干丝
[单项选择]淮扬菜由淮扬、金陵、无锡（）等几大地方风味组成。
A. 徐州
B. 淮安
C. 常州
D. 徐海
[判断题]淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。（）
[单项选择]淮扬菜完全形成流派是在( )时期。
A. 春秋战国
B. 元代
C. 明清
D. 南北朝
[单项选择]代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A. 葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉
B. 糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪
C. 糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫化鸡、龙虎斗
D. 葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头
[单项选择]谭家菜属于( )。
A. 宫廷菜
B. 官府菜
C. 素菜
D. 药膳
[判断题]《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）
[单项选择]在某餐馆中，所有的菜或属于川菜系或属于粤菜系，张先生的菜中有川菜，因此张先生的菜中没有粤菜。 以下哪项最能增强上述论证
A. 餐馆规定，点粤菜就不能点川菜，反之亦然。
B. 餐馆规定，如果点了川菜，可以不点粤菜，但点了粤菜，一定也要点川菜。
C. 张先生是四川人，只喜欢川菜。
D. 张先生是广东人，他喜欢粤菜。
E. 张先生是四川人，最不喜欢粤菜。
[单项选择]在某餐馆中，所有的菜或者属于川菜系或者属于粤菜系，张先生点的菜中有川菜，因此，张先生点的菜中没有粤菜。 以下哪项最能增强上述论证( )
A. 餐馆规定，点粤菜就不能点川菜，反之亦然
B. 餐馆规定，如果点了川菜，可以不点粤菜，但点了粤菜，一定也要点川菜
C. 张先生是四川人，只喜欢川菜
D. 张先生是广东人，但不喜欢粤菜
[单项选择]在某餐馆中，所有的菜或者属于川菜系或者属于粤菜系，张先生点的菜中有川菜，因此，张I先生点的菜中没有粤菜。以下哪项最能增强上述论证
A. 餐馆规定，点粤菜就不能点川菜，反之亦然。
B. 餐馆规定，如果点了川菜，可以不点粤菜，但点了粤菜，一定也要点川菜。
C. 张先生是四川人，只喜欢川菜。
D. 张先生是广东人，但不喜欢粤菜。
[单项选择]在某餐馆中，所有的菜或者属于川菜系或者属于粤莱系，张先生点的菜中有川菜，因此，张先生点的菜中没有粤菜。以下哪项最能增强上述论证
A. 餐馆规定，点粤菜就不能点川菜，反之亦然
B. 餐馆规定，如果点了川莱，可以不点粤菜，但点了粤菜，一定也要点川菜
C. 张先生是四川人，只喜欢川菜
D. 张先生是广东人，但不喜欢粤菜
[单项选择]在某餐馆中，所有的菜或属于川菜系或属于粤菜系，张先生点的菜中有川菜，因此，张先生点的菜中没有粤菜。 再加上下列哪项才能使上述论证成立( )
A. 餐馆规定，点粤菜就不能点川菜，反之亦然
B. 餐馆规定，如果点了川菜，可以不点粤菜，但点了粤菜，一定也要点川菜
C. 张先生是四川人，只喜欢川菜
D. 张先生是广东人，他喜欢粤菜
[单项选择]下列属于茎菜类蔬菜的是（）。
A. 生姜
B. 芹菜
C. 胡萝卜
D. 葱
[判断题]有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜
[多项选择]菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。
A. 营业税金
B. 食品原材料成本
C. 营业费用
D. 食品原料损耗
