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[判断题]我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。（）
[单项选择]饭店餐饮部业务运转的起点是（）
A. 功能设计与布局
B. 食品原料采购
C. 人员配置
D. 菜单计划
[单项选择]饭店餐饮服务营业循环的起点是（）
A. 原料采购
B. 厨房加工
C. 菜单设计
D. 餐厅服务
[单项选择]S饭店为一家新开业的饭店，为了集中精力经营客房业务，该饭店将某知名餐饮品牌引入饭店，由其负责餐饮业务的运营，并每年向S饭店缴纳一定数额的租金，S饭店的经营方式（ ）
A. 合资经营
B. 合作经营
C. 特许经营
D. 外包经营
[多项选择]
某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作?
美食节是饭店一日三餐正常餐饮销售以外的特殊经营活动，其特点主要有（）。
A. 时间相对集中
B. 内容相对丰富
C. 形式相对多样
D. 影响相对深远
E. 组织相对复杂
[单项选择]放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种（）。
A. 多细胞的真核微生物
B. 单细胞真核微生物
C. 多核的原核微生物
D. 无壁的原核微生物
[单项选择]生态餐饮模式就是指以生态环保效益型（），开发餐饮业的一种全新餐饮经营模式。
A. 生活模式
B. 生态模式
C. 经济模式
D. 生产模式
[填空题]人要进行两种生产：一种是（）的生产；一种是（）的生产。在生产中体现出两种关系即：（）和（）。
[多项选择]饭店餐饮消费环境的设计，应遵循（）等原则。
A. 整体性
B. 固定性
C. 层次性
D. 经济性
E. 独创性
[多项选择]
M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行探讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：
（1）餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理；
（2）对非视觉因素重视不够，缺乏怡人、舒适的感觉；
（3）菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流；
（4）餐厅缺少必要的促销活动
（5）餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。
为了有效提高餐饮服务质量.M饭店餐厅改造中必须特别注重（）等功能性设计。
A. 门面装饰
B. 空间安排
C. 主题文化
D. 餐位布局
E. 流线安排
[单项选择]饭店是一种（）企业。
A. 综合性；
B. 具体性；
C. 一般性；
D. 特殊性
