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[判断题]生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是( )。
A.面坯膨胀好
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.带有老面味
[单选题] 含水量少的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会( )。
A.长
B.短
C.多
D.少
[单选题]酵母发酵面坯，加水量多，则所需发酵时间短。
你认为这一说法：（）
A.正确
B.错误
[判断题]制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。
A.正确
B.错误
[单项选择]酵母发酵面坯，加水量少，则( )。
A. 所需发酵时间长
B. 所需发酵时间短
C. 有利于二氧化碳产生
D. 容易被二氧化碳所膨胀
[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时.酵母液应 ( ) 。
A. 用热水化开
B. 提前预制
C. 隔夜再用
D. 随制随用
[判断题]蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。
A.正确
B.错误
[单选题] 含水量少的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较( )。
A.慢
B.快
C.多
D.少
[判断题]发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大。（）
[判断题]调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。
A.正确
B.错误
[单选题]下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。
A.越多，发酵力越大
B.越多，发酵时间越短
C.超过一定限量，发酵力会减退
D.越少，发酵力越大
[单项选择]实验证明，发酵面坯中的酵母菌在( )时最活跃。
A. 0℃以下
B. 15℃以下
C. 30℃左右
D. 60℃以上
[单选题]一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
A.越多，发酵力越小
B.越多，发酵时间越长
C.超过一定限量，发酵力会减退
D.越少，发酵力越大
