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[单项选择]我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是
A. 挥发性盐基总氮
B. 过氧化值
C. K值
D. 羰基价
E. 丙二醛
[单项选择]食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标包括( )。
A. 感观指标
B. 微生物指标
C. 化学指标
D. 物理指标
E. 放射性指标
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ ）。
A. 感官
B. 物理
C. 化学
D. 微生物
[单项选择]在反映食品腐败变质的化学指标中，当K值至少达到多少时反映鱼体开始有腐败现象（）。
A. ≥20%
B. ≥30%
C. ≥40%
D. ≥50%
E. ≥60%
[多项选择]可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为______。
A. 挥发性碱基总氮
B. 皂化价
C. K值
D. 过氧化值
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有______。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
[单项选择]我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（） 克/千克。
A. 0.03
B. 0.05
C. 0.15
D. 0.5
[单项选择]对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）
A. 过氧化物值
B. K值
C. 折光率
D. 挥发性盐基总氮
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH
D. 组织酶
E. 微生物
[多项选择]食品腐败变质主要指（）
A. 泛指微生物为主各种因素的作用
B. 食品降低食用价值的一切变化
C. 食品腐败变质与微生物无关
D. 食品失去食用价值
E. 食品腐败变质就是食品失去商品价值
[单项选择]我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过______克/千克。
A. 0.03
B. 0.05
C. 0.15
D. 0.5
[判断题]我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的最大残留量不得超过0.05g/kg。（）
[单项选择]食品腐败性细菌的代表是
A. 芽胞杆菌属
B. 假单胞菌属
C. 嗜盐杆菌属
D. 弧菌属
E. 葡萄球菌属
