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[多项选择]油脂产生酸败(哈喇味)的原因是______。
A. 糖化过程
B. 氧化过程
C. 酶解过程
D. 水解过程
[单项选择]硅质砂岩由氧化硅胶结而成，常呈( )。
A. 白色
B. 红色
C. 淡灰色
D. 黄灰色
[单项选择]反映油脂酸败的早期指标是
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛含量
E. 皂化价
[单项选择]一般哪类药材需要进行酸败度检查
A. 含生物碱的种子类药材
B. 含鞣质的种子类药材
C. 含淀粉的种子类药材
D. 含黏液的种子类药材
E. 含油脂的种子类药材
[多项选择]反映油脂酸败的常用指标是（）
A. 酸价
B. 碘价
C. 羰基价
D. 过氧化物值
[单项选择]下列不是用来评价油脂酸败的指标是
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. 苯并芘
[多项选择]易发生酸败的中成药剂型主要有
A. 合剂
B. 酒剂
C. 煎膏剂
D. 糖浆剂
E. 软膏剂
[单项选择]有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：
A. 鱼油含维生素E，故不易酸败
B. 饱和脂酸在空气中比较稳定
C. 低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败
D. 加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂。
[多项选择]油脂酸败常用的卫生学指标有( )。
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 大肠菌群
D. 有毒金属含量
[多项选择]关于平盖酸败，正确的说法是（）
A. 罐头外观正常
B. 因平酸菌引起
C. 原因菌多需氧
D. 原因菌多需氧
[单项选择]不宜酸败，发酵力强的酵母是( )。
A. 压榨鲜酵母
B. 压榨干酵母
C. 活性鲜酵母
D. 液体鲜酵母
[单项选择]不易酸败，发酵力强的酵母是( )。
A. 液体鲜酵母
B. 压榨鲜酵母
C. 活性干酵母
D. 压榨干酵母
[单项选择]能够造成食用油脂酸败的物质是( )。
A. 食盐
B. 味精
C. 空气
D. 陶瓷
[多项选择]评价脂肪酸是否酸败常用的指标有( )。
A. 过氧化值
B. 酸价
C. 过氧化物
D. 酮
E. 以上都不是
[单项选择]油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化
A. 过氧化值增高
B. 过氧化值降低
C. 水分含量增加
D. 酸价降低
E. 游离脂肪酸降低
