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[单项选择]面点中包馅比例，即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。
A. 轻馅
B. 重糖
C. 重咸
D. 轻咸
[单项选择]烧麦品种的包馅方法是( )。
A. 包馅法
B. 滚沾法
C. 夹馅法
D. 拢馅法
[单项选择]一般口感酥脆或带馅的品种适合于( )。
A. 温油炸
B. 凉油炸
C. 热油炸
D. 沸油炸
[单项选择]包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止( )。
A. 外形不正
B. 形状太厚
C. 馅心外露
D. 大小不匀
[判断题]包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。（）
[单项选择]常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
A. 无缝法
B. 捏边法
C. 提褶法
D. 包馅法
[单项选择]蒸制奶黄馅时，必须( )，否则馅不细腻。
A. 一次蒸熟
B. 中途拌一次
C. 每隔5～6min搅一次
D. 熟后快速搅拌
[多项选择]成品不封口、露一部分馅的上馅方法是（）。
A. 包馅法
B. 拢馅法
C. 卷馅法
D. 滚粘法
[判断题]瓜子仁是制作伍仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。（）
[单项选择]生拌椰蓉馅可加入冰肉、( )制成高档次的冰肉椰蓉馅。
A. 揽仁
B. 松仁
C. 瓜子仁
D. 麻仁
[单项选择]配菜要掌握原料品种的数量和重量，避免( )的浪费。
A. 原料
B. 出现
C. 可能
D. 不必要
[单项选择]调制水饺馅时，“水打馅”不能将水一次加足，否则馅心（） 。
A. 黏稠、易出汤
B. 黏稠、不出汤
C. 不柔软、发死
D. 不易保存
[多项选择]单一品种盈亏平衡点确定的方法包括（ ）
A. 基本等式法
B. 最小平方法
C. 边际贡献法
D. 高低点法
E. 本量利分析图
[单项选择]既可用于单品种企业，也可用于多品种企业的盈亏平衡点的表达形式为（）。
A. 用产销量表示的盈亏平衡点，BEP(Q)
B. 用生产能力利用率表示的盈亏平衡点，BEP(%)
C. 用年销售金额表示的盈亏平衡点，BEP(S)
D. 用销售单价表示的盈亏平衡点，BEP(p)
[单项选择]小伟解开了一道数学难题，心中感到无比欢乐，这种情感体验属于（）
A. 道德感
B. 理智感
C. 美感
D. 责任感
[单项选择]由采购人员根据各个品种需求量和订货提前其的大小，确定每个品种的订货点，订货批量和订货周期，最高库存水准等，然后建立起一种库存检查机制，当发现到达订货点，就检查库存，发出订货，订货批量的大小有规定的标准确定。这种采购模式为（ ）
A. 订货点采购模式
B. MRP采购模式
C. JIT采购模式
D. VMI采购模式
