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[多项选择]动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且富含______，与谷类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质的互补作用。
A. 苯丙氨酸
B. 酪氨酸
C. 组氨酸
D. 赖氨酸
E. 蛋氨酸
[单项选择]通常要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占饮食蛋白质总量的( )。
A. 30%～40%
B. 30%～50%
C. 40%～50%
D. 40%～55%
[单项选择]学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%
[单项选择]为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的( )。
A. 20%～30%
B. 30%～50%
C. 50%～60%
D. 大于60%
[单项选择]学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占( )。
A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 50%
[单项选择]固执的人应减少食用肉类食物，蔬菜以绿黄色为主。焦虑不安的人可多吃可增强体质的动物性蛋白质和维生素B含量多的食物，如啤酒、牛奶、蜂蜜、肝脏、瘦肉、豆类、蔬菜、鱼、麦片等。消极依赖的人应适当节制一些甜食，如蛋糕、可乐、果汁等，多吃含钙和维生素B较丰富的猪肉、羊肉、小麦胚芽、大豆制品，以及鱼、贝类。以自我为中心的人应首先戒掉嗜糖的习惯，其次要多吃鱼、肉和绿黄色蔬菜及胡萝卜。多心多疑的人每日要多吃些高蛋白质食物，如牛肉、猪瘦肉等。做事虎头蛇尾的人多吃胡萝卜、田螺、鸡肝、卷心菜、扁豆、辣椒、苦瓜、西红柿等，少吃肉类食物。爱唠叨的人应多吃些糙米、豆类、花生、干果、白菜、芹菜，以及动物肝、心、肾等食物。
可作这段文字标题的是( )。
A. 食物和性格形成的关系
B. 江山易改，本性可移
C. 嘴巴决定命运
D. 食物改变性格
[单项选择]下列食物中铁含量最高的食物是( ) 。
A. 鸡蛋
B. 米饭
C. 鲜奶
D. 动物血
[单项选择]中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占______。
A. 15%
B. 25%
C. 30%
D. 50%
[单项选择]学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占______。
A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%
E. 50%
[单项选择]食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为（）。
A. 2.65
B. 5.62
C. 6.25
D. 6.52
[填空题]蛋白质生物学价值高低主要取决于 __________ 的含量与比值，动物性蛋白质的生物学价值比植物蛋白质 __________ 。
[单项选择]下列食物中胆固醇含量最高的食物是______。
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 鸡蛋蛋黄
D. 脑
[单项选择]下列食物中胆固醇含量最高的是
A. 鱿鱼
B. 牛肝
C. 猪脑
D. 鸡蛋黄
E. 肥猪肉
[单项选择]锌含量最高的食物是______。
A. 小
B. 牡蛎
C. 鳗鱼
D. 草鱼
[单项选择]谷类食物中矿物质含量最高的是
A. 镁
B. 钙
C. 磷
D. 铁
E. 锌
[单项选择]对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是______。
A. 47.5%
B. 52.5%
C. 45.0%
D. 60.0%
[单项选择]以下哪种食物胆固醇含量最高（ ）。
A. 猪肝
B. 瘦猪肉
C. 鸡腿肉
D. 牛奶
