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[单项选择]谷粒胚乳中含量最多的营养素是
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素
[单项选择]人体内含量最多的脂类是（）
A. 甘油三酯
B. 磷脂
C. 胆固醇
D. 非酯化脂肪
E. 糖脂
[单项选择]描述食物中营养素含量高低的声称称为（）。
A. 营养素含量声称
B. 比较声称
C. 功能声称
D. 减少疾病危险的声称
[多项选择]初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有( )。
A. 蛋白质
B. 乳糖
C. 长链多不饱和脂肪酸
D. 脂肪
E. 乳铁蛋白
[单项选择]人体内含量最多的元素是______。
A. 氮
B. 氧
C. 氢
D. 钙
E. 碳
[单项选择]人体内含量最多的成分是______。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 葡萄糖
D. 水
[多项选择]一般在人体内不是提供能量的营养素指（）。
A. 蛋白质
B. 膳食纤维
C. 脂肪
D. 维生素
E. 水
[多项选择]初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富______。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 长链多不饱和脂肪酸
D. 乳糖
E. 乳铁蛋白
[多项选择]与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高______。
A. 烟酸
B. 胡萝卜素
C. 维生素C
D. 维生素E
[多项选择]与谷类相比，豆类下列哪些营养素含量较高______。
A. 烟酸
B. 胡萝卜素
C. 维生素C
D. 维生素E
[单项选择]大米淘洗时，营养素损失最多的是( ) 。
A. 蛋白质
B. 无机盐
C. 脂肪
D. 糖类
E. B族维生素
[单项选择]营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是（ ）。
A. 鹌鹑
B. 鹧鸪
C. 乳鸽
D. 乌鸡
[单项选择]母乳中含量最低的营养素是
A. 钙和维生素D
B. 钙和维生素A
C. 铁和维生素A
D. 铁和维生素D
E. 维生素A和维生素D
[单项选择]反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是______。
A. 营养素损失系数(VRI)
B. 营养素损失常数(VFC)
C. 营养素损失率(VRF)
D. 营养素损失比(VRR)
[单项选择]钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在______
A. 骨骼和牙齿
B. 软组织和细胞外液
C. 骨骼和软组织
D. 牙齿和血液
