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[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部分组成，这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。
[简答题]为父亲过生日的酒店选址 菜式：traditional
[判断题]炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。
[单项选择]口感期
A. 主要解决信任对不信任的危机
B. 主要解决主动对内疚的危机
C. 主要解决勤奋对自卑的危机
D. 主要解决自我认同角色紊乱的危机
E. 主要解决亲密对孤独的危机
[填空题]1949年10月1日，新中国举行了隆重的“开国第一宴”，其菜式风味以__________菜为主。
[填空题]最令人称道的土耳其烹饪菜式是__________。
[简答题]菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ， 配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，盐每千克2元，味精每千克20元。若销售毛利率为52%，试求该菜肴的售价多少？（提示：先算鱼青的成本。）
[判断题]烙制品一般具有色泽金黄、口感香脆、内心柔软的特点。
[判断题]水果在后熟过程中口感变的柔软、柔韧、坚硬或酥脆。( )
[判断题]硬度中等、黏性小、胀性大、口感粗糙而干燥的米是籼糯。
[判断题]加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。( )
[判断题]物理膨松性主坯成品的特点是呈海绵组织结构，口感暄软清香。（）
[判断题]化学膨松性主坯成品的特点是呈蜂窝状组织结构，口感暄软清香。（）
[判断题]汤包馅入口不清爽、发硬的原因是汤汁太浓。
[判断题]生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液的去除，这样可保持原料的酥脆口感。( )
[单项选择]某上市化学药品原是盐酸根，因其口感不佳，改为枸橼酸根后，按注册法规要求，应属于
A. 注册分类1类
B. 注册分类2类
C. 注册分类3类
D. 注册分类4类
E. 注册分类5类
