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[简答题]菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ， 配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，盐每千克2元，味精每千克20元。若销售毛利率为52%，试求该菜肴的售价多少？（提示：先算鱼青的成本。）
[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
[填空题]按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（）和（）等四种焗法。
[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部分组成，这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。
[简答题]为父亲过生日的酒店选址 菜式：traditional
[判断题]盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（）
[判断题]炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。
[判断题]油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。
[判断题]浸发和焗发合起来使用称为浸焗发法，适用于鱼肚、鱿鱼等。
[判断题]按菜式的属性分，扣蒸法可分为生扣法和熟扣法。
[判断题]广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。
[填空题]1949年10月1日，新中国举行了隆重的“开国第一宴”，其菜式风味以__________菜为主。
[填空题]用鱼(30%)和蔬菜为基本配料，制成细腻糊状，专供婴儿使用的，200g袋装食品
[填空题]以鱼(30%)和蔬菜为基本配料，制成细腻糊状，专供婴儿使用的，200g袋装食品
[填空题]以鱼(30%)和蔬菜为基本配料，制成细腻糊状，专供婴儿食用的，200g袋装食品
