[简答题]果酒发酵中二氧化硫的作用是什么？

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[填空题]在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。

[填空题]在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。

[填空题]（）是果酒发酵的主要微生物。

[填空题]一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。

[填空题]果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。

[简答题]果酒快速冷冻机作用

[名词解释]发酵作用

[简答题]果酒快速冷冻机作用是什么。

[单项选择]葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。
A. 3.3～3.5
B. 3.0
C. 3.6～3.8
D. 4.0～4.2

[名词解释]甲烷发酵作用

[名词解释]果酒

[单项选择]下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（）。
A. 温度
B. 湿度
C. PH

[填空题]果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。

[填空题]果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。

[填空题]在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。

[单项选择]（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。
A. 增加氧气
B. 减低氧气
C. 二氧化碳

[简答题]干白发酵罐作用有什么。

[填空题]果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。

[简答题]以葡萄糖为例简述细菌能量代谢过程中发酵途径的作用。

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