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[填空题]在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
[填空题]在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
[单项选择]为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。
A. 5％
B. 6％
C. 7％
D. 8％
[简答题]在发酵初期pH会下降，随着发酵进行pH又回到正常值，这是为什么？
[填空题]啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
[填空题]一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。
[单项选择]下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（）。
A. 温度
B. 湿度
C. PH
[填空题]上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
[填空题]果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。
[简答题]简单分析大罐发酵中酵母一次添加或多次添加的优缺点？
[填空题]在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
[单项选择]为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到（）。
A. 6～7mg/L
B. 7～8mg/L
C. 10～11mg/L
D. 13～14mg/L
[填空题]发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。
[单项选择]甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。
A. 越少
B. 不变
C. 不确定
D. 越多
[配伍题]正常阴道pH为（ ）|滴虫性阴道炎pH为（ ）|外阴阴道假丝酵母菌病pH为（ ）
A. 3.8～4.4
B. 4.0～4.7
C. 4.5～5.0
D. 5.0～6.5
E. 5.5～7.0
[单项选择]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
A. 用热水化开
B. 提前预制
C. 隔夜再用
D. 随制随用
