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[判断题]食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。( )
[单项选择]当食物中蛋白质氨基酸模式与人体需要的蛋白质氨基酸模式越接近时，该蛋白质的
A. 利用率越高
B. 必需氨基酸含量越高
C. 吸收率越高
D. 含氨量越高
E. 消化率越高
[判断题]谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
[判断题]谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。( )
[判断题]氨基酸仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价。
[填空题]氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋白质的氨基酸有（）种。
[判断题]蛋类蛋白质氨基酸与人体最为接近，生物价为98，是其他食物蛋白质的1.4倍。( )
[判断题]氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的含量。( )
[多项选择]蛋白质按必需氨基酸的含量可分为 （ ）
A. 完全蛋白质
B. 半完全蛋白质
C. 不完全蛋白质
D. 球蛋白质
E. 胶质蛋白质
[判断题]非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。（ ）
[多项选择]关于组成蛋白质的氨基酸结构，正确的说法是
A. 在α-碳原子上都结合有氨基或亚氨基
B. 所有的α-碳原子都是不对称碳原子
C. 组成人体的氨基酸都是L型结构
D. 脯氨酸是唯一的一种亚氨基酸
[判断题]必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。
[判断题]肉类蛋白质中的氨基酸组成不同于人体组织蛋白质的构成模式。( )
[单项选择]组成人体蛋白质的20种氨基酸，都是
A. D-α-氨基酸
B. D-β-氨基酸
C. L-α-氨基酸
D. L-β-氨基酸
E. D-α-或L-α-氨基酸
[判断题]存在于自然界的氨基酸有300余种，但组成蛋白质的只有20种。
[单项选择]蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸
A. 亮氨酸
B. 蛋氨酸
C. 胱氨酸
D. 瓜氨酸
E. 丝氨酸
[单项选择]在天然蛋白质的组成中，不含有的氨基酸是
A. 精氨酸
B. 瓜氨酸
C. 半胱氨酸
D. 脯氨酸
