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[判断题]植物的呼吸作用是影响原料品质变化的主要外部因素。( )
[判断题]影响原料品质变化的因素既有内部因素又有外部因素。( )
[单项选择]影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和( )。
A. 细菌因素
B. 霉菌因素
C. 生物因素
D. 品种因素
[单项选择]影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和( )两大类。
A. 个体因素
B. 主体因素
C. 本身因素
D. 内部因素
[单项选择]影响原料品质的内部因素主要有动物组织中的多种( )的作用，及植物组织自身的呼吸作用。
A. 活性分解酶
B. 各种有机酸
C. 营养素
D. 水分
[判断题]硫化氢、挥发盐基氮和胺是影响原料品质的物理指标。( )
[判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种潘性酶和植物自身的呼吸作用。( )
[单项选择]原料品质鉴定的( )主要包括对人体有害的微生物和细菌的影响，虫类的影响，如虫蛀、虫咬等。
A. 感观指标
B. 理化指标
C. 生物指标
D. 营养指标
[多项选择]影响行政机构改革的外部因素主要有
A. 经济体制转变
B. 政治制度转变
C. 社会发展程度
D. 国际环境转变
E. 行政人员冗余过多
[判断题]原料的生产、加工、贮存和包装对原料品质都有影响。( )
[单项选择]原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的质地、重量、黏度、弹性等。
A. 感观指标
B. 理化指标
C. 生物指标
D. 营养指标
[判断题]感官鉴定法就是通过视觉和嗅觉判定原料的外部品质。( )
[判断题]感官鉴定法是通过视觉和嗅觉来判定原料的外部品质。( )
[单项选择]原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的营养物质、化学物质、挥发性盐基氮、胺的含量等。
A. 感观指标
B. 理化指标
C. 生物指标
D. 营养指标
[判断题]导致烹饪原料变质的外部因素主要包括物理因素和化学因素。( )
[判断题]原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。
[判断题]原料品质鉴定的方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。( )
[多项选择]影响房租变化的主要因素有（）。
A. 房屋租赁市场的供求关系
B. 银行利率
C. 房价
D. 水电价格
[多项选择]影响汇率变化的主要因素有( )。
A. 国际收支
B. 通货膨胀
C. 利率
D. 经济增长率
E. 财政赤字及外汇储备
