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[单项选择]蔬菜和水果中含量较低的是
A. 水分
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 粗纤维
E. 维生素
[判断题]一般说来，当骨料中二氧化硅含量较低，氧化钙含量较高时，其耐酸性能较好。
[判断题]当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B[2]的供给量。( )
[单项选择]有效成分含量较低或贵重药材的提取应选用
A. 煎煮法
B. 回流法
C. 蒸馏法
D. 浸渍法
E. 渗漉法
[填空题]玉米、面粉、小米蛋白质中______含量较低，______含量相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，两者混合食用时可互补。
[判断题]一般动物性食品残留高于植物性食品，脂肪含量多的食品高于脂肪含量少的食品，猪肉高于牛肉、羊肉、兔肉，淡水产品高于海水产品，植物性食品中的污染程度为油料作物＞粮食＞蔬菜＞水果。( )
[单项选择]最新研究成果表明，血液中高密度脂蛋白胆固醇含量较低的人要比那些含量高的人更容易出现记忆力缺陷，前者发生记忆力缺陷的几率要比后者高出27%。同时，高密度脂蛋白胆固醇能够将血管中的血脂运到肝脏中处理掉，有效防止心脏病和其他心血管疾病，而低密度脂蛋白胆固醇会把肝脏中的血脂运到血管里，诱发疾病。
由此，可以推知：
A. 胆固醇含量高对人体健康有害
B. 血脂较低的人一般来说较健康
C. 高密度脂蛋白胆固醇有降低血脂的作用
D. 记忆力有缺陷的人血液里高密度脂蛋白胆固醇含量较低
[单项选择]谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）
A. 0.4-7%
B. 10-15%
C. 15-20%
D. 21-25%
[判断题]食品中的亚硝胺含量以腌制海产品如咸鱼、虾皮为最高，咸肉、腊肉、香肠、火腿次之，豆制品、酱油含量较低。熟肉食品、腌制食品中的亚硝胺含量明显低于发酵食品。( )
[判断题]牛磺酸因其在植物蛋白质中含量较低，被认为是第一限制性氨基酸。( )
[判断题]膳食脂肪的熔点接近或低于体温，其脂肪消化率较低。( )
[判断题]杂豆中脂肪含量较多，糖类含量较少。( )
[填空题]牛奶含量较低的矿物质是______。因此，在配方奶粉多强化该营养素。
[判断题]食物中含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸
