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[单项选择]蛋白质的等电点是
A. 蛋白质溶液的pH值等于7时溶液的pH值
B. 蛋白质溶液的pH值等于7.4时溶液的pH值
C. 蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值
D. 蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值
E. 蛋白质的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值
[填空题]聚丙烯酰胺凝胶电泳中加入SDS,则蛋白质分子的迁移率主要决定于它的______,而与分子形状及______无关。
[单项选择]采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,一般蛋白质的平均含氮量为16%,由测得的氮计算蛋白质含量时换算因子F为()。
A. 6.15
B. 6.25
C. 6.35
D. 6.45
E. 6.55
[判断题]由扩散考虑,与大角度晶界迁移率相比,小角度晶界的迁移率较低。
[单项选择]蛋白质是两性介质,当蛋白质处于等电点时,其( )。
A. 溶解度最大
B. 溶解度最小
C. 与溶解度无关
[单项选择]取某蛋白质样品5mg,测得其中共含氮0.4mg,该样品蛋白质百分含量是()
A. 6.25%
B. 25%
C. 50%
D. 75%
E. 20%
[单项选择]测得某一蛋白质样品中氮含量为0.40g,此样品约含蛋白质()
A. 2.40g
B. 2.50g
C. 6.20g
D. 3.20g
E. 6.35g
[判断题]在小于等电点的pH溶液中,蛋白质分子作为阳离子向阴极移动。相反,在大于等电点的pH溶液中,蛋白质分子作为阴离子向阳极移动。 ( )
[单项选择]对蛋白质的等电点描述正确的是()
A. 蛋白质以阳离子状态存在时溶液的pH
B. 蛋白质以阴离子状态存在时溶液的pH
C. 蛋白质以兼性离子状态存在时溶液的pH
D. 蛋白质电解度最大时溶液的pH
E. 蛋白质在电场移动距最小时溶液的pH
[单项选择]蛋白质的等电点描述正确的是()。
A. 解离成正离子的趋大于解离成负离子的趋势
B. 解离成正负离子的趋势相等
C. 解离成正离子的趋小于解离成负离子的趋势
D. 与解离成正负离子的趋势无关
E. 以上都错
[单项选择]蛋白质的等电点描述不正确的是()。
A. 蛋白质分子以两性离子形式存在
B. 其分子净电荷为零
C. 其溶解度最大
D. 最易形成沉淀物
E. 以上都正确
[判断题]蛋泡面坯工艺中加一点食用酸的目的是为了破坯蛋白质的等电点,提高蛋白质的起泡和持泡性。( )
[判断题]蛋白质在等电点时,其溶解度最小。 ( )
[简答题]测得一种蛋白质含0.335%铁(原子质量55.8),计算该蛋白质的最低相对分子质量。